Concours Le Bocuse d'Or France a son candidat

Il s'est qualifié en réalisant deux recettes très techniques et gustatives : un maquereau à la moutarde revisité et un pigeon moulé en forme de goutte, finement farci de truffe et de foie gras. Une viande accompagnée de polenta au foin, d'un dôme chou rouge cassis, de poires et d'abats. Il s'est illustré à l'oral car les (huit) candidats devaient défendre leurs atouts et leur motivation devant deux grands chefs, Régis Marcon (également président du Comité National d'Organisation de cette compétition) et François Adamski. Le non-gaspillage, l'hygiène et la méthodologie comptaient également dans la note finale. Le candidat tricolore participera à la sélection Europe des 10 et 11 mai prochain dans le cadre du Sirha Budapest. S'il est sélectionné, il concourra à la finale mondiale les 24 et 25 janvier 2017, lors du Sirha à Lyon.

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